茶饮无疑是近年最热门的饮品业态。年，被喻为“新茶饮”元年，各路茶饮品牌疯狂开店，经过年的集体自检，行业逐渐回归理性。
大浪淘沙后，年的茶饮行业又呈现怎样的竞争格局呢？发展趋势会如何呢？今天一起来看看！
01品类细分和健康化是新茶饮的两大方向茶饮已经是一个充分饱和竞争的市场，没有之一。如何在激烈的市场中脱颖而出，无疑是差异化创新，抓住细分品类的机会。
1、品类细分谋求差异化
从港式奶茶、台式奶茶、奶盖茶到水果茶等产品创新带来的新的爆品的诞生，每一次都成为了推动新茶饮业态增长的新引擎。
茶饮品牌正在着力布局差异化。不夸张地说，在品类赛道里，有价值的需求领域，几乎都跑出了“千店品牌”：沪上阿姨瞄准现煮五谷茶定位，门店+，将在产品中添加燕麦、青稞、芋头、金薯等小料作为一种品牌特色，建立消费者对品牌的认知。一只酸奶牛选定酸奶饮品赛道，4年开店多家。而在市场端，进入年，想要将酸奶作为特色的品牌越来越多。烧仙草赛道里，最大布局者书亦烧仙草，门店早已超过家。最近2年，水果茶再次品类细分，呈现从多种水果到单一水果的单品爆款的新打法，比如柠檬茶就是其中之一。
柠檬茶可以说历史悠久，有广泛群众基础的一款茶饮。
起源于瓶装罐装的维他柠檬茶，彼时风靡了整个学生和家庭市场，以及此后茶餐厅的港柠茶，人手一杯，茶味浓厚，重甜重酸。
细分的本质，是精准和极致。抓住这两点，才有可能把握茶饮这一轮品类细分的机会。2、茶饮健康化大趋势
健康化、创意化、特色化的新中式茶饮成为市场主流。
艾媒咨询数据显示，年中国现制饮品门店数已超45万家，与此同时，新中式茶饮市场需求也进一步扩张，年中国新中式茶饮市场规模已超过亿元。
当下茶饮市场消费主体仍是年轻一代，“90后养生”早已司空见惯，也因此，茶饮健康呈现主流化趋势，“低卡、低糖”产品也是各大茶饮品牌一直强调的标签。
疫情的爆发，消费者对于健康产品功能性愈发重视，从以上可看出，部分茶饮品牌已在该方向上发力。
疫情过后，健康类饮品或将迎来一个新风口，不同于之前的“养生”主题，功能上或将更加倾向“增强免疫力”。
而聚焦功能性，让产品的健康标签更具体、更有针对性，或是茶饮接下来的新机会点。
在“健康”的大潮下，水果茶饮占据了很大的优势，而细分品类的柠檬茶因含丰富的维C受到了广泛的欢迎。
百度指数显示，截至5月18日，柠檬茶的热度指数在一年内同比上升了%，这个品类接近倍增长。
02开创手挞柠檬茶细分品类Taning挞柠的产品和品牌升级术Taning挞柠手挞柠檬茶的创始人ELAINE是一位85后巨蟹座的广州女生，从小就喜爱奶茶和柠檬茶。
与其更好，不如不同。她决定在同质化的水果茶赛道开创细分品类，年，第一家挞柠门店在广州江南新地开业，一开业就受到了消费者的追捧。
截止到年12月，Taning挞柠已经在中国和越南拥有直营、合作门店超过家，成为中国手挞柠檬茶品类的领*品牌。
Taning挞柠在市场爆火爆的背后，在产品和品牌2个矩阵方向的创新升级：
一、产品升级：聚焦手挞柠檬和现焙茶
挞（t?）柠就是手挞柠檬的意思，挞就是手锤打的动作，采用现焙茶+鲜柠檬，拒绝用茶粉和香精，有别于传统柠檬茶的调和做法。
Taning挞柠聚焦手挞柠檬茶，也将其打造为销售榜的爆品，其中，仅一款手打柠檬绿茶月销量在-0杯左右。
门店保持30个SKU，其中，手挞柠檬茶15个SKU。包括一品青柠檬茶、祁门红柠檬茶、双打柠檬绿、柠檬多多等鲜果柠檬茶和草本柠檬茶。
挞柠的产品上新周期为3个月，每次新品1-3款。比如年新推的3款单丛系列的柠檬茶，包括花香单枞、鸭屎香单枞、夜来香单枞具有非常强茶性的单枞茶。
1.把控核心供应链：香水柠檬和茶园
挞柠精选一级香水柠檬，通过自主研发的捶打手法，激发柠檬香味融合茶底，研发人员和制茶师经过了大半年碰撞和交流，最终才使产品定型上市。
香水柠檬是一种在广东、广西地区常见的柠檬，但是不同果园的柠檬存在较大的差别，优质的香水柠檬对土壤、气候、树龄要求比较高。
正是基于对柠檬品质的高要求，总部甄选果园签订战略合作，掌控优质柠檬资源。
在茶叶的部分，源于对茶品的苛求，他们更在海拔0米的凤凰山收购了40亩的原生态茶园，在保证原产品质之外，还在潮州建立茶叶加工厂按需加工专属茶叶。
在门店看到一个细节，店员约4小时换一轮茶，茶桶上都有温度标识，52-54度与柠檬搭配最佳。
2.独特的环保冷饮袋
挞柠积极致力环保，减少碳排的理念贯彻到包装上，区别于千篇一律的杯装标配，挞柠采用冷饮袋包装。它由三层材料复合而成，食品级无*防漏。
从运营层面出发，袋装优势就更为凸显了，在运输方面相对传统杯装，在除去了大体占位的传统外卖杯架后，一个普通骑手的外送单车尾箱可以轻松放下大约50-60袋的产品，运输方便省空间，不容易撒漏。
挞柠还首创了袋装保温外带专用的“嘘寒问暖包”，这种包装设计一举解决了外卖饮品中温度难以保存的饮品行业“千古难题”。
3.快、准、稳的SOP流程
每位挞柠员工上岗前都必须通过总部高压严苛的SOP考核，再配合专人专岗的流水式高效生产后，其出品速度能达到15-30秒/杯。
高压严苛的SOP流程，保证挞柠在高出杯量的同时还能稳定极高的出品标准，这是挞柠能快速复制，迅速拓展的最有力保障。
二、品牌升级
从品牌创立至今2年多时间，Taning挞柠成长为中国柠檬茶品类领导品牌，被广州日报评为最受欢迎茶饮品牌。根据美团大数据，Taning挞柠已成为广州最受欢迎的茶饮类TOP5。
这一切的成功，除了在产品上做到极致外，也跟他们多维度的品牌升级有着密不可分的关系。
1、在品牌形象方面，挞柠设计了年轻人喜爱的VI系统和空间场景
说到茶饮品牌，你的用户脑海中会呈现什么画面？挞柠避开了工业感的喜茶、卡通可爱的COCO，选择差异化的定位：简约自然风。挞柠以绿色、自然、简约为设计理念，门店使用了具有鲜明的原木山形木纹，与适当的绿植搭配，轻快明亮的色调，给用户制造了“新鲜，有趣”的印象。挞柠茶将产品融入环境中，精心布置成线下版“朋友圈”，吸引了很多年轻群体来打卡拍照，在朋友圈等社交平台形成了新的传播。
2、多维传播互动，打造网红店铺
对于餐饮店来说，用场景创造优质内容，以内容制造社交货币，是最有效的传播方式。
社交媒体高速发展，很多年轻的消费群体聚集在